專訪佳佳文化旅店體系 蔡佩烜執行長
位於台南市區的佳佳系列設計旅店，是台南老屋改建的典範案例，經過了催生人物的慧眼及巧手，將老飯店重新規劃、思考，並賦予新個性，讓旅店、藝術與文化三者結合，除了為具有歷史意義的老建築帶來不一樣的生命，也透過與國際設計接軌的溝通平台，參與新的文化事件，期望讓台灣文創能量在亞洲、在國際發聲。美宅誌有幸專訪打開聯合文化旅店有限公司─蔡佩烜執行長，從佳佳系列設計旅店出發，分享對台南文化力量的見解，並以放眼亞洲制高觀點談論對台灣文創的期望。
長時間深耕台南的蔡佩烜，對台灣文化的有很深的體會，這也成為她踏入文創事業的起點。他表示，台南擁有相當的文化深度，知識水平也很高，就算移居到別的城市，對於台南也會有深厚的情感，認為台南就是自己的故鄉，也因此，當外地人想要進駐台南開發時，台南人並不會想要認自己的家鄉被破壞。「擁有房產的高知識分子，對於台南是有認同感的，這是台南最特別的地方，因此在台南，房地產並不容易買賣，再老再舊都是自己的家。」蔡佩烜說。
佳佳西市場│老旅館文創再生計畫
佳佳西市場本身建物是過去的「佳佳大飯店」，建於1970年代，它是由當地仕紳聘請台灣首位女性開業建築師王秀蓮所設計，不過老飯店沒有新的想法，終究無法抵抗更迭的潮流，而荒廢了一段時間。蔡執行長提到，約在6、7年前買下這棟建築，當時區域內沒有如同現今的美麗樣貌，鄰近都是老房子，可說是很糟的環境，「當時這個地方是沒落了，這個量體蠻大的建築變成了廢墟，沒有人願意靠近，也讓社區變得蕭條。」蔡佩烜說。
長年受府城歷史文化薰陶的蔡佩烜，羡慕國外常有以廢棄工廠當藝術村的案例，也因此與合作夥伴劉國滄構想出老旅館的再生計畫，並用熱情打動了「慢食府城」一書的作者王浩一，與前亞都麗致大飯店副總裁蘇國垚，曾在台南定居一年多的蘇國垚，具體建議他們將老旅館調整定位為設計旅店，兼具藝術平臺功能。就這樣，4人熱烈投入夢幻旅館的改造大計，整修及裝潢花費四千多萬元，並在2009年10月正式開幕。
打造旅店、藝術、文化三者與生活的微妙關係
蔡佩烜表示，佳佳西市場旅店希望站在日治時期的時空脈絡上，為台南老文化主題述說故事，以新舊多樣的元素透過細緻的台南人文現象，形成賞心悅目的「府城旅遊閱讀地圖」。改建後的設計旅店，在時尚感的空間中，處處妝點著古董傢俱與府城意象。房間采一房一主題，例如以四神湯中藥為故事的「淮山鋪房」、述說府城四大月老廟的「織女線房」、用許多古窗佈置的「鹿耳窗屋」，以及再現過去有如威尼斯水巷街景的「神農街屋」等，不僅巧妙編織府城的古今元素、跨界串連，也捲動了輕薄短小卻有深度的旅行風潮。
住非住展覽系列房
佳佳旅店位於5、6樓的6間房間，自開幕以來定位為展覽用的主題房，陸續邀請藝術各領域的非主流藝術家、在非正規的展示空間展覽，以視覺藝術為基礎，結合旅店的經營模式，讓旅人能夠「睡入」作品中。蔡佩烜表示，佳佳對藝術家們的創作大力協助，在藝術家房中，就有深具社會批判意識、挑戰中產階級美學觀的作品，把旅館跟藝術作品結合，能延長藝術作品感受時間，讓觀眾在家居的放鬆狀態中，一個人長時間地與作品相處，展現出在美術館不會呈現出來的私我、身體性的面向。
例如由英國藝術史家JULIAN
STALLABRASS設計的〈路面房〉，將房間佈置得有如街道一般，床單是柏油路的大圖輸出，傢俱是公園長椅與路燈，甚至抱枕也做成水溝蓋圖案，既企圖讓入住的房客體會街友在路面的「家」，也反身自我批判如此貼皮式的房間，如何實體地呈現街友所能擁有的「路面房」。
影帝李康生的作品《佳佳有本經－錄影中，請微笑》則是獻給當代越來越多的「線尚愛現露餡的人」，李從他長期養魚的生活體驗發想，於房間中裝置一水族箱佈景的私人影棚。水族箱影棚的定時攝影機也將會在固定時段錄下其身影，事後加以剪輯，讓入住者與作品的互動再創造出新意。
由蔡明亮導演所設計的「泡入影像」房，則將他20年來的電影作品與生活中的物品加以佈置於空間各個角落，閣樓起居空間只有一個浴缸與適於寫作的桌椅。此浴缸底部重現了蔡明亮舒適躺在浴缸中，身體所自然呈現的頭、頸、背、腰、臀、腿之曲線，乃為蔡明亮量身打造而成。
佳佳小南天│女性專屬的人文輕旅
2011年，一名剛買下一棟老賓館的地主找上佳佳團隊，希望借重其集成式的設計及管理長才，賦予這棟隱身在火車站商業界巷弄的賓館第二春。這棟建築房間坪數小卻多間、地點隱蔽卻四通八達，恰恰符合年輕背包客的需求，因而加佳團隊創造了一間專門服務女性的精巧旅店，即只接受女性住房，男性則限「由女性帶來」。至於旅店名稱則挪用聚落的古名「小南天」，希望與社區共存共榮。
將客群鎖定在年輕、有想法的女性背包客，旅店房間小反而能訴諸平價，並在空間上努力達成「麻雀雖小，五臟俱全」的目標。例如，衛浴空間再小都得有女性愛用的泡澡浴缸，簾幕拉起，還可通過玻璃窗看電視；每間房間都有通透的對外窗，白天時陽光自然照亮室內，也引入外頭老樹風景。因為鄰近車站商業界的地利之便，小南天喊出「人文輕旅」概念，鼓勵女性開展「不需做功課，不需開車，攜帶輕便行李就上路」的城市小旅行，這樣的定位成功擄獲年輕女孩的心。
設計旅店形成當地聚落發展的領頭羊
蔡佩烜表示，佳佳西市場與小南天，成為了當地聚落形成的火車頭，以佳佳西市場為例子，現在從台南市中西區的藝術街海安路轉進正興街，兩旁有青春洋溢的潮衣店、霜淇淋店、英式茶館等小鋪，與老字型大小的水果攤、時裝社、銀樓乃至百年私宅交雜共生，都是6、7年前進駐時意想不到的景象。「一群有理想的人在這裡慢慢耕耘，無形中帶動了當地發展，我們在思考的都是比較生活化的開發，並不是說把這邊炒熱就要離開，而是想要與當地的原始住民共存共榮，保持原來的風土民情。」
蔡佩烜指出，在國外看到很多城市的聚落發展，但同時想到在地發展與商業發展的人並不多，通常只看到單獨的一面，而佳佳團隊最重要的工作，就是發現有可能性的社區環境，並有機會進駐耕耘，只要是能力所及之處，距離並不是問題，最重要的是想要開發的企圖心，「佳佳是個特別的團體，集合了設計師、藝文團體或飯店管理的，我們不是大財團，並沒有能力把整個社區的房產一同整合，而是用小資本建立起代表當地開發的火車頭。」她表示，佳佳首先做出了示範，再吸引周邊自由開發，而在台南，年輕人能以低廉的價格租到一整層樓，因此召喚了許多有想法的人來這裡作夢、做點小生意、過過小日子，一點一滴共同創造出南臺灣的樂活典範。
蔡佩烜認為，台南由於住民對於在地感的認同，如同一顆很難雕琢的鑽石，但也因為如此，台南也成為最好生活的地方。「最近有很多香港的人來拍攝，聊到香港的現況，本來巷口的雜貨店如今都變成金飾店，沒有屬於自己的生活環境，而台南最怕的就是這樣，現在雖然有很多外來的人口移入，但是我們要想辦法讓原本住在這裡的人活的有價值，讓他們在這個聚落中有參與感，因為原始住民離開的話，這個城市就完了。」蔡佩烜表示，當然也歡迎外地遷移的人，與當地居民一同發展，讓聚落擁有自己的個性。
從設計旅館出發
讓台灣文創成為亞洲的重要光點
累積了豐富的設計及管理經驗，佳佳團隊如今已開枝散葉成為3個公司，分別從事建築設計、管理及開發顧問，及佳佳系列旅店的管理。除了兩家設計旅店，還有以攝影大師舊居改造的早午餐店「弗力姆」，位於十鼓文化園區的貨櫃咖啡屋。此外，佳佳團隊也在臺北及台南啟動兩間出租公寓，分別是位於舊士林紙廠宿舍原址的「佳佳‧士林珮柏」與位於台南東區，與府都建設合作的「佳府都」。
談及佳佳團隊最新的經營方向，蔡佩烜表示，台灣的文創事業實力無庸置疑，但是在亞洲或世界卻排不上名，「台灣有這麼多的特質，但卻無法被世界所認同，是因為我們將自己侷限在台灣這塊土地，我們雖然在台南，但是我們不會將我們只看成是台灣的一部分，而是亞洲或世界的重要光點。」
「除了香港，中國媒體、日本NHK也前來採訪過，佳佳的成功，讓台灣文創有許多在國際媒體發聲的機會。」她提到，佳佳是個特別的平台，以藝文的方式與世界知名的設計師作品合作，雖然只是民間的力量，但卻有機會站在制高點為台灣發聲，「但並非經營飯店就能夠達成偉大的理想，佳佳團隊也希望藉由企業主的資金贊助，幫助台灣走向世界，希望所有的合作夥伴一同朝著理想，進軍國際市場。」
整合亞洲在地款待型設計旅店計畫
讓佳佳在全球發聲
蔡佩烜也提到，近期由於與一位香港導演的合作，令其萌生了一個計畫，希望結合亞洲在地款待型設計旅店整合成一個指標性的團體，並以亞洲的設計力─東方文學為主題，融入台灣宗教信仰與香港街頭文化等，以各式各樣的在地性主題，融入設計旅店經營，進而向世界發聲，提升全球的關注力。
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